应用领域
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蔬菜腌制品
乳酸可以调治PH值,从而能够防止病原微生物的生长,防止在盐水中腌制的萝卜、白菜、黄瓜、洋葱和其它蔬菜的变质,确保产物的稳固性并使口胃得以刷新。
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饮料及酿酒
乳酸的酸味温顺适中,可作为全心调配的软饮料和果汁的酸味剂。L-乳酸钙、铁、镁、锌等则被用作果汁、康健饮料和软饮料的矿物质强化剂。在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值推动糖化,提高啤酒质量,又能zeng加啤酒风味,延伸保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调治pH,防止杂菌生长,zeng强酸味和清新口感。
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乳制品
乳酸是乳制品中的固有因素,它有着优异的口胃,是很受接待的乳制品酸味剂和pH调治剂。乳酸钙和乳酸铁、镁、锌等则可用于强化牛奶和饮料中的矿物质,而且不会影响产物风味和口胃,也不会发生卵白质沉淀。
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肉禽类产物
乳酸,普遍存在于肉类中。L-乳酸钠,能捕捉食物中大量的水,从而能够防止微生物的生长,因此被普遍应用于肉禽食物加工业,可延伸产物货架期。此外,它还能zeng强和保持制品的风味。
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面食产物
乳酸,可令面包具有奇异口胃。乳酸还可以合成硬酯酰乳酰钠和硬酯酰乳酰钙,用作面包中的乳化剂。乳酸钙作为面粉改良剂可以刷新原质料,提高机械耐性、口胃,防止老化等。缓冲乳酸还扑面粉中的卵白质起作用,可以使面筋形成富厚的网眼结构,能使口胃柔和;也可使面条具有弹性,zeng加面的弹力,具有平滑、蚲ai鞲械耐夤,并能提高口感、风味。
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营养品及康健食物
乳酸钙、镁、锌、铁可强化运动康健饮料、果汁、减肥食物和婴儿产物中的矿物质,它们的水溶性好,口感适中,易被人体吸收使用,能zeng进人体性能,zeng强发作力。